從手工到食品機械歷史演變

話說從手工到食品機械歷史演變...

一、 萌芽期：罐頭與研磨機（18 世紀末至 19 世紀）

這個時期，食品機械的發明主要為了解決食品保存和基本加工效率的問題，為後來的工業化奠定了基礎。關鍵事件主要發明與影響有食物保存的突破、穀物加工的革新、飲料工業的起步。

二、 工業化與電氣化時期：規模生產（20 世紀初至中期）

隨著電力普及和工業標準化，食品機械開始走向專業化和大型化，食品生產進入大規模、標準化時代。關鍵事件主要發明與影響..

✶ 電動食品加工機的誕生 : 德國 Electrostar 公司於 1946 年推出 Starmix，是最早的電動食品加工機之一。隨後，法國 Robot-Coupe 公司於 1960 年代生產商用食品加工機，大幅解放了餐飲業和家庭廚房的勞動力。

✶ 製冷技術的應用 : 隨著工業製冷技術成熟，冷凍機械和冰淇淋機等設備開始投入大規模使用，催生了現代冷凍食品產業。

✶ 包裝與分裝機械的專業化 : 德國 Electrostar 公司於 1946 年推出 Starmix，是最早的電動食品加工機之一。隨後，法國 Robot-Coupe 公司於 1960 年代生產商用食品加工機，大幅解放了餐飲業和家庭廚房的勞動力。

三、 衛生標準與效率提升時期（20 世紀中後期）

這個時期，食品安全問題成為焦點，法規趨嚴，機械設計開始強調衛生、安全和易清潔性。

• 強調衛生設計 (Hygienic Design)： 機械零件必須採用食品級材質（如不鏽鋼），並設計成易於拆卸和清洗，避免衛生死角。

• 連續式生產線： 機器間的整合度提高，從原料投入到成品產出實現連續不間斷的作業，顯著提升了產能。

• 台灣的發展（以台灣為例）： 早期（日據時代）從製糖和碾米機械發展開始，隨著食品罐頭外銷，逐漸建立蔬果加工及製罐機械的基礎，後續朝向多樣化食品機械發展（如休閒性食品加工設備）。

四、 數位與智慧化時期（21 世紀至今）

如今，當代食品機械正結合資訊科技，邁向智慧工廠：

• AI 機器視覺： 取代人眼進行高速、精確的品質檢測。

• 物聯網 (IoT) 與大數據： 實現預測性維護和遠端監控，提高設備的穩定性。

• 綠色與永續技術： HPP、PEF 等非熱加工技術普及，在保證食品安全的同時，減少能源消耗和對環境的影響。

By Dalian Team

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