世界各地的餃子家族

麵粉與餡料的環球旅行：世界各地的「餃子」家族

提到餃子，我們腦海中浮現的通常是白白胖胖、元寶狀的水餃，或是底部金黃酥脆的煎餃。但其實，「用麵皮包裹餡料」這種烹飪方式，幾乎存在於世界上的每一個飲食文化中。從亞洲的絲路到歐洲的阿爾卑斯山，再到南美洲的安地斯山脈，世界各地的人們都熱愛這種將美味「包起來」的食物。

以下帶您認識水餃在世界各地的「遠房親戚」們：

一、 東亞：熟悉的鄰居，不同的演繹

雖然源頭相近，但中、日、韓三地的餃子各有千秋。

• 日本：煎餃 (Gyoza) 日本人說的「餃子」，預設通常是指「煎餃」。與華人重視水煮的水餃不同，日式餃子皮薄，強調底部的焦脆口感，內餡通常剁得極細（甚至呈泥狀），大蒜味較重。它是拉麵店或居酒屋的必備配菜，甚至會配著白飯一起吃，被視為一種「菜餚」而非主食。

• 韓國：饅頭 (Mandu) 韓國人稱餃子為「Mandu」（漢字寫作饅頭，但指得是餃子）。韓國餃子的形狀多變，有半月形也有圓形。最具特色的是內餡，除了肉和豆腐，絕對少不了韓式泡菜 (Kimchi) 和韓式冬粉。烹調方式非常自由，可以蒸、煮湯，也可以炸得酥脆。

二、 歐洲：起司、馬鈴薯與優格的協奏曲

往西走，餃子的外皮變成了雞蛋麵糰或馬鈴薯麵糰，內餡也充滿了濃濃的歐洲風情。

• 義大利：義大利餃 (Ravioli / Tortellini) 這可能是西方世界最著名的餃子。義大利餃通常使用含有雞蛋的麵皮，呈現黃色。形狀有方形的 Ravioli，也有像肚臍形狀的 Tortellini。內餡千變萬化，從菠菜瑞可塔起司 (Ricotta)、南瓜、松露到燉肉都有。它們不沾醬油，而是搭配紅醬（番茄底）、白醬（奶油底）或青醬食用。

• 波蘭：波蘭餃子 (Pierogi) 波蘭的國民美食。外型跟中式水餃非常像，也是半月形。但內餡非常「厚實」，最經典的是馬鈴薯泥配起司、酸菜配蘑菇，甚至還有包水果（如草莓、藍莓）的甜味餃子。波蘭人習慣煮熟後再稍微煎一下，並淋上大量的酸奶油 (Sour Cream) 和培根碎一起吃。

• 俄羅斯：俄國餃子 (Pelmeni) 這被稱為俄羅斯美食的心臟。它的個頭通常比中式水餃小，形狀像個圓圓的耳朵。傳統內餡是混合肉（豬、牛、羊），為了在寒冬中保存熱量，內餡通常不加蔬菜。吃的時候不喝湯，而是拌上奶油、酸奶油或醋，撒上蒔蘿香草。

三、 歐亞交界與南亞：香料與肉汁的盛宴

在絲路沿線的國家，餃子深受游牧民族飲食習慣的影響，重視肉汁和香料。

• 尼泊爾/西藏：饃饃 (Momo) 去過喜馬拉雅山區旅遊的人一定對它不陌生。Momo 的外型像小籠包或蒸餃。內餡除了水牛絞肉或雞肉，最重要的是加入了大量的薑黃、孜然和香菜等南亞香料。吃的時候必須蘸著特製的辣番茄醬 (Acharr)，風味濃郁辛辣。

• 喬治亞：金卡利 (Khinkali) 這是高加索地區的「巨型湯包」。外型像個巨大的蒜頭，頂部有一個厚實的麵糰把手。它的特色是內餡充滿大量的肉湯。吃法很特別：手抓著頂部的把手，先咬一小口皮吸乾湯汁，再吃剩下的部分，最後那個厚硬的把手通常是不吃的，用來計算自己吃了幾顆。

• 土耳其：曼替 (Manti) 這是一種袖珍型的餃子，有的甚至只有指甲蓋大小。通常包著羊肉或牛肉餡，煮熟後會淋上蒜味優格醬，再撒上用奶油炒香的辣椒粉或薄荷粉。那種熱餃子配冷優格的冷熱交替口感，非常獨特。

四、 美洲：油炸的熱情

• 拉丁美洲：恩帕納達 (Empanadas) 雖然它通常被歸類為餡餅，但在廣義上也是餃子的一種。這是阿根廷、智利等國的街頭美食。麵皮較厚，包入碎牛肉、水煮蛋、橄欖、洋蔥等豐富餡料，邊緣捏出美麗的麻花捲，最後放入烤箱烤或油鍋炸。外皮酥脆，內餡熱氣騰騰，是看足球賽時的最佳點心。

結語

無論形狀是圓是方，烹調是煮是炸，這些「餃子」都傳遞著同樣的訊息：包容與團圓。將在地最鮮美的食材，溫柔地包裹在麵皮之中，這或許就是人類對於「家」的味道最共同的記憶。

下次吃水餃時，不妨想像一下，在地球的另一端，或許也有人正蘸著酸奶油或優格，享用著屬於他們的美味餃子呢！

By Dalian Team

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